Insalata di farro all’anice con frutti di mare all’olio extravergine d’oliva dop aprutino-pescarese

INSALATA DI FARRO

cuoco Gianluca Sergiacomo      Rosciano (Pe)

 

 

INGREDIENTI

  • FARRO                                                                400 GR.
  • MENTA                                                               2 FOGLIE
  • BASILICO                                                           5 FOGLIE
  • LIMONE                                                              BUCCIA DI ½ LIMONE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA                Q.B.
  • SALE E PEPE                                                      Q.B.
  • SALMONE MARINATO                                   100 GR.
  • COZZE CON GUSCIO                                       ½ KG
  • VONGOLE CON GUSCIO                                 ½ KG
  • GAMBERI ROSA DELL’ADRIATICO             200 GR.
  • CALAMARI                                                        150 GR.
  • POMODORINI DATTERINI                              70 GR.
  • FARRO SOFFIATO                                            Q.B.

 

PER GUARNIZIONE

  • GERMOGLI
  • BASILICO ROSSO E VERDE
  • CIPOLLA ROSSA

 

PER IL FARRO:

CUOCERE IL FARRO IN ACQUA SALATA, SPEZIATA CON L’ANICE STELLATO PER 45’

E LASCAIRE RAFFREDDARE.

PER IL SALMONE MARINATO:

EVISCERARE, SQUAMARE E SFILETTARE IL SALMONE. MARINARE CON SALE GROSSO, ZUCCHERO ED ERBE AROMATICHE A PIACERE PER 24 ORE.

PREPARAZIONE DEI PESCI:

APRIRE COZZE E VONGOLE CON ACQUA, OLIO E PRIVARLI DEL GUSCIO.

LESSARE LE TESTE DEI CALAMARI ED I GAMBERI E CONDIRE CON UN FILO D’OLIO E UN PIZZICO DI SALE.

PREPARARE IL CALAMARO INCIDENDO LA PELLE ED ARROSTIRE IN PADELLA ANTIADERENTE FINO AD OTTENERE UN RICCIO.

PER L’INSALATINA:

CONDIRE IL FARRO CON MENTA, BASILICO, OLIO, SALE, PEPE, BUCCIA DI LIMONE E IL SALMONE MARINATO TAGLIATO A CUBETTI.

FINITURA:

POSIZIONARE L’INSALATINA DI FARRO AL CENTRO DEL PIATTO CON L’AIUTO DI UN COPPA PASTA E DISPORVI SOPRA IL RICCIO DI CALAMARO, LE COZZE SGUSCIATE, LE VONGOLE E I GAMBERI.

GUARNIRE IL TUTTO CON LE ERBE AROMATICHE, IL FARRO SOFFIATO E UN FILO DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA.

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