Cencioni con pomodorucci, cacio marcetto e olive nere secche

del cuoco Vito Giansante, Vacri (Ch)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g. Cencioni di semola di grano duro

600 g. pomodorucci ‘ppesarelle

50 gr. olive nere secche snocciolate

50 gr. Pecorino marcetto

4 ciuffi di prezzemolo fritti

olio extravergine d’oliva DOP Aprutino Pescarese

Origano e Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Cucinare i pomodorini, precedentemente lavati, al forno a 180° per 10’. Appena pronti metterli in padella con dell’olio DOP Aprutinopescarese, unitevi le olive, l’origano, regolare di sale e cuocere per altri 5’ schiacciando i pomodorini. Con il marcetto preparare 4 quenelles. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, mantecarla a fuoco vivo con la salsa e un giro d’olio extravergine d’oliva. Mettere la pasta al centro dei piatti modellandola in altrettanti tagliapasta, sistemare sopra le quenelles di marcetto e guarnire con i ciuffi di prezzemolo fritti.

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