Sagne e Fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i fagioli: 200 g fagioli borlotti, 30g carote, 20g sedano, 2 g aglio, 30g pomodoro, 20g olio extravergine d’oliva DOP Aprutino Pescarese, 10 g prezzemolo, 1 foglia di alloro, brodo vegetale e sale q.b.

Per la pepata di cozze: 400g cozze, 10g aglio, 20g di Trebbiano d’Abruzzo, 20g olio extravergine d’oliva, prezzemolo q.b.

Per le sagne:100g farina 0, acqua e sale q.b.

Per il pane croccante: pane casereccio, olio extravergine d’oliva , buccia di limone

PER I FAGIOLI

Tenere a bagno i fagioli per 12 ore. In una pentola rosolare nell’olio le carote, il sedano e l’aglio tritati, aggiungere il pomodoro, il brodo, il prezzemolo, l’alloro, unire i fagioli e portare a cottura.

PER LE SAGNE

Impastare la farina con il sale e l’acqua e lasciare riposare per 30’ avvolta nella pellicola. Stendere la sfoglia dello spessore di 4 mm e tagliare delle striscioline lunghe 4 cm e larghe mezzo.

PER LE COZZE

In una padella soffriggere l’aglio, unire le cozze, aggiungere il prezzemolo, sfumate con il vino, lasciarle aprire, sgusciarle e recuperatene l’acqua.

PER IL PANE

Tagliare il pane a quadretti, tostarlo in padella antiaderente con olio di oliva e aromatizzarlo con buccia di limone.

Unire ai fagioli l’acqua delle cozze, lasciare insaporire fino a ottenere una densità pari a una vellutata e aggiungere le cozze. Cuocere le sagne in abbondante acqua, scolarle al dente e mantecarle con i fagioli. Mettere al lato dei piatti piani delle “sedie” di pasta brisè, sistemare sopra le sagne con i fagioli e guarnire con la dadolata di pane, un ciuffo di prezzemolo e dell’olio extravergine d’oliva a crudo.

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